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食品行業(yè)技能鑒定考試

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問答題烹飪原料的選擇有哪些原則？

參考答案： ①必須按照菜肴產(chǎn)品營養(yǎng)與衛(wèi)生的基本要求選擇原料，具體講就是要選擇新鮮，無病蟲害，無污染，無有害物質(zhì)的原料；
②...

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1.問答題簡述束縛水的特點。

參考答案：烹飪原料中束縛水有兩個特點：
①不易結(jié)冰（冰點為40℃）；
②不能作為溶質(zhì)的溶劑。束縛水不易結(jié)冰這個...

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2.問答題烹飪原料中的營養(yǎng)素可分為哪兩類？

參考答案：烹飪原料中的營養(yǎng)素可分為有機物質(zhì)和無機物質(zhì)兩大類：有機物質(zhì)包括碳水化合物，脂類，水，無機鹽，維生素，蛋白質(zhì)等；無機物質(zhì)包...

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