單項選擇題畜肉原料是容易變質(zhì)的原料，這主要是由各種（）的侵害造成的。
A.細(xì)菌
B.微生物
C.病毒
D.霉菌
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1.單項選擇題新鮮家畜的肝呈紫色或（），有光澤，柔軟有彈性。
A.黑紅色
B.粉紅色
C.紫紅色
D.血紅色
2.單項選擇題（）臀部肌肉豐滿，肉質(zhì)堅實，顏色暗紅，肌纖維細(xì)而軟，肌間脂肪較少，膻味較少。
A.羔羊
B.山羊
C.綿羊
D.羯羊
