肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強(qiáng)下，主要生成什么物質(zhì)（）

為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）

反復(fù)高溫加工的油脂，平均分子量有何變化（）

食用油出廠前，必需檢測(cè)以下哪種指標(biāo)（）

綠色植物采用的護(hù)綠措施，錯(cuò)誤的是（）

以下哪個(gè)溫度會(huì)使花青素分解（）

哪種維生素可以間接參與美拉德反應(yīng)（）

以下關(guān)于脂肪氧化說(shuō)法，正確的是（）

葉黃素與胡蘿卜素相比，水溶性（）

花青素結(jié)構(gòu)中，羥基越多，顏色發(fā)生怎樣的變化（）