單項(xiàng)選擇題西餐中配魚類的除了荷蘭汁外還有（）。
A.蘑菇汁
B.蘋果汁
C.奶酪汁
D.胡椒汁
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1.單項(xiàng)選擇題根莖類蔬菜含淀粉甚多，含有（）以及維生素B和C。
A.纖維素
B.胡蘿卜素
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題在自助餐服務(wù)中要不斷補(bǔ)充自助餐臺陳列的食品，保持盛放食品不少于（）。
A.1/4
B.1/3
C.1/2
D.2/3
3.單項(xiàng)選擇題巴氏消毒法的溫度范圍為（）。
A.75~90℃
B.63~85℃
C.60~90℃
D.65~95℃
4.單項(xiàng)選擇題按進(jìn)餐的種類，中餐服務(wù)方式除團(tuán)體包餐和零餐點(diǎn)菜服務(wù)外還包括（）。
A.自助+柜臺服務(wù)
B.自助服務(wù)
C.宴會服務(wù)
D.全服務(wù)式
5.單項(xiàng)選擇題中餐宴會上菜應(yīng)在（）進(jìn)行。
A.譯陪人員間
B.主人右邊
C.副主人右邊
D.適情況而定
最新試題
轉(zhuǎn)盤式分菜后，應(yīng)從主人位開始，按順時針方向?yàn)榭腿松喜恕?/p>
題型：判斷題
宴會餐廳設(shè)計(jì)的內(nèi)容有臺面設(shè)計(jì)、環(huán)境設(shè)計(jì)和（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在旁桌分菜時應(yīng)側(cè)對客人，以便客人觀賞。
題型：判斷題
宴會從祭祀祖先演變?yōu)樯鐣煌顒拥某牵ǎ?/p>
題型：單項(xiàng)選擇題
對于宴會臨時增加的客人，如果無法容納，則應(yīng)積極主動安排到附近適合的空宴會廳。
題型：判斷題
宴會廳突發(fā)火災(zāi)時，說法不正確的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于四肢殘疾的客人，迎賓時應(yīng)輕輕攙扶并告知行走路線。
題型：判斷題
中餐宴會入席服務(wù)，當(dāng)客人來到席位前時，值臺服務(wù)員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）
題型：多項(xiàng)選擇題
宴會常用（）等來烘托氣氛
題型：多項(xiàng)選擇題
中餐宴會結(jié)束后，（）要做檢查。
題型：單項(xiàng)選擇題