單項選擇題菜點的（）是判斷菜點是否新鮮的關(guān)鍵指標(biāo)。
A.色澤
B.香氣
C.味道
D.形態(tài)
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1.單項選擇題西餐中主菜注重調(diào)味汁，配羊排的除了薄荷汁外，還有（）。
A.蘋果汁
B.培西汁
C.胡椒汁
D.薄荷咖喱
2.單項選擇題餐飲企業(yè)員工培訓(xùn)方法中的“實踐練習(xí)培訓(xùn)法”，也被稱為（）。
A.四步培訓(xùn)法
B.案例研討法
C.角色扮演法
D.討論法
3.單項選擇題目前我國面點可分為京式、廣式和（），它們都體現(xiàn)了當(dāng)?shù)鬲毺氐娘L(fēng)格。
A.蘇式
B.閩式
C.浙式
D.粵式
4.單項選擇題某餐飲企業(yè)在營業(yè)淡季時，推出鱸魚1元/條，以吸引客人前來消費，這種稱為（）。
A.滲透定價策略
B.撇油定價策略
C.虧損招徠策略
D.特價招徠策略
5.單項選擇題山東風(fēng)味的面點有（）。
A.高樁摸摸
B.貓耳朵
C.玉蘭餅
D.蝦餃
最新試題
中餐宴會入席服務(wù)，當(dāng)客人來到席位前時，值臺服務(wù)員要面帶微笑，拉椅幫助客人入座；待客人坐定后，幫助客人打開餐巾、松筷套，撤走（）
題型：多項選擇題
分叉分勺派菜時，應(yīng)右腿在前。
題型：判斷題
宴會突發(fā)停電時，應(yīng)立即采取臨時照明措施，如（）
題型：多項選擇題
宴席菜肴數(shù)量是指組成宴席的菜肴總數(shù)與每道菜肴的分量。宴席菜肴的數(shù)量應(yīng)與參加宴席的人數(shù)一致。在數(shù)量上，應(yīng)以每人平均消費（）克左右凈料為原則。
題型：單項選擇題
宴會廳突發(fā)火災(zāi)時，說法不正確的是（）
題型：單項選擇題
以下對中餐宴會上菜的說法正確的是（）
題型：多項選擇題
服務(wù)中遇到客人突發(fā)疾病，處理正確的是（）
題型：多項選擇題
分叉分勺派菜時，可以不把菜肴分完，留下（）為宜。
題型：單項選擇題
遇到過度醉酒的客人，應(yīng)停止提供含酒精飲料。
題型：判斷題
對于四肢殘疾的客人，迎賓時應(yīng)輕輕攙扶并告知行走路線。
題型：判斷題