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人們在日常生活中由于吃了被細(xì)菌,細(xì)菌毒素,化學(xué)物質(zhì)或有毒性物質(zhì)污染的食物,而引起的一種慢性疾病,就是食物中毒。()
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菜肴的工藝流程按順序包括原料的選擇、加工、組配、烹調(diào)、出品五個階段。()
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《菜品規(guī)范作業(yè)指導(dǎo)書》也叫做《菜品規(guī)范作業(yè)書》,一般酒店稱為《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》或叫《標(biāo)準(zhǔn)檔案菜譜》。()
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廚房的規(guī)模和生產(chǎn)能力對生產(chǎn)人員定額有著直接影響。()
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配菜部門負(fù)責(zé)餐廳零點、零賣的菜肴原料的切配工作。()
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鮮活原料必須遵循先消耗再進貨的原則。()
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每天每個餐位每供應(yīng)一餐約需倉庫面積0.1m
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干藏庫最佳溫度為15-30℃。()
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倉庫不應(yīng)設(shè)在原料驗收處和廚房之間,三者離得越遠越好。()
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允許推銷員送貨進入儲藏室或食品生產(chǎn)區(qū)域。()
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倉庫是食品原料的儲存區(qū)域,它的位置、容量、溫度、濕度、通風(fēng)條件、原料堆放方式、衛(wèi)生條件、安全措施等方面直接影響原料質(zhì)量和倉儲成本。()
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