什么是焦糖化褐變？

非酶褐變對食品品質(zhì)的影響有哪些？

哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用？（）

酶促褐變的物理抑制方法有哪些？（）

酶促褐變的化學(xué)抑制方法有哪些？（）

研究滋味成分，現(xiàn)代最普遍的方法是（）

試說明果蔬汁出現(xiàn)變色的主要原因及其主要防止措施。

質(zhì)譜可以實(shí)現(xiàn)哪些滋味成分的定性分析？（）

什么是非酶褐變？

不同滋味活性成分對食品整體滋味的貢獻(xiàn)度取決于（）