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填空題引起食源性疾病的生物性病原物主要有（）、（）、真菌、寄生蟲(chóng)及其卵、動(dòng)植物中存在的天然毒素。

1.單項(xiàng)選擇題毒蕈中能夠拮抗阿托品作用的有毒成分是（）。

A.毒蠅堿
B.毒傘肽
C.致幻素
D.鹿花菌素

2.填空題剛擠出的奶中含有的能夠抑制微生物生長(zhǎng)的物質(zhì)稱為（）。

3.填空題生產(chǎn)食品復(fù)合包裝材料用的聚氨酯型粘合劑在酸性和高溫條件下水解產(chǎn)生的致癌物質(zhì)是（）。

4.單項(xiàng)選擇題食品a_w值越小表示（）。

A.食品中游離水越多
B.食品的水分活性越大
C.食品越容易腐敗變質(zhì)
D.食品保持水分的能力越強(qiáng)

5.填空題食品添加劑的使用不能掩蓋食品本身或加工過(guò)程中的（）缺陷。

6.填空題大多數(shù)細(xì)菌性食物中毒的臨床癥狀以（）為主。

7.填空題環(huán)境和食品中的N-亞硝基化合物是由亞硝酸鹽和（）在一定條件下合成。

8.單項(xiàng)選擇題油脂酸敗對(duì)健康的危害之一是（）。

A.引起血脂異常
B.損傷神經(jīng)系統(tǒng)
C.引起氧化損傷
D.損傷生殖系統(tǒng)

9.填空題在一定條件下，經(jīng)過(guò)無(wú)害化處理后可以食用的病畜肉稱為（）。

10.填空題霉變甘蔗中毒主要表現(xiàn)為（）損傷。