多項選擇題菜單對餐飲企業(yè)生產(chǎn)成本的影響首先表現(xiàn)在菜單內(nèi)容在一定程度上菜單對餐飲企業(yè)生產(chǎn)成本的影響體現(xiàn)在（）。

A.菜單內(nèi)容在一定程度上決定著采購的規(guī)模、方式和要求
B.菜單內(nèi)容決定了餐飲企業(yè)雇傭人員的情況
C.菜單內(nèi)容一經(jīng)確定，也就決定了餐飲企業(yè)食品成本的高低
D.菜單本身的制作也需要一定成本費用


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1.多項選擇題宴席菜單與其他套菜菜單的區(qū)別有（）

A.設計的針對性與及時性
B.內(nèi)容的完整性
C.菜品編排的協(xié)調(diào)性，菜品集中體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的技術(shù)水平
D.宴席菜單本身的設計體現(xiàn)了餐飲企業(yè)的個性特色

2.多項選擇題套菜菜單的基本特征有（）

A.經(jīng)濟實惠
B.品種大眾化
C.組合簡單
D.可循環(huán)使用

3.單項選擇題中、西餐正餐零點菜單內(nèi)容豐富，但一般都是按照（）分類編排菜品項目的。

A.食品原料
B.烹飪方法
C.就餐順序
D.銷售量情況

4.單項選擇題色拉也稱沙律，通常是在（）上桌后不久或同時上桌。

A.副菜
B.主菜
C.甜品
D.湯類

5.單項選擇題在法國菜中，湯類一般分為（）。

A.濃湯和淡湯
B.蔬菜湯和肉湯
C.濃湯和清湯
D.咸湯和甜湯