單項(xiàng)選擇題色拉也稱沙律，通常是在（）上桌后不久或同時(shí)上桌。
A.副菜
B.主菜
C.甜品
D.湯類
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1.單項(xiàng)選擇題在法國(guó)菜中，湯類一般分為（）。
A.濃湯和淡湯
B.蔬菜湯和肉湯
C.濃湯和清湯
D.咸湯和甜湯
2.單項(xiàng)選擇題按市場(chǎng)特點(diǎn)菜單可以分為（）
A.早餐、正餐、宴會(huì)
B.固定菜單、循環(huán)菜單、當(dāng)日菜單和限定菜單
C.零點(diǎn)菜單、套菜菜單、混合菜單
D.桌式服務(wù)菜單、自助餐式菜單和外賣式菜單
3.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)在配備廚房員工時(shí)是以（）為基礎(chǔ)，來招聘具有相應(yīng)技術(shù)水平的員工。
A.菜單制作要求
B.顧客口味
C.餐廳定位
D.餐廳目標(biāo)市場(chǎng)
4.單項(xiàng)選擇題狹義的菜單是指餐飲企業(yè)為便于顧客點(diǎn)菜訂餐而準(zhǔn)備的介紹該企業(yè)（）等內(nèi)容的各種印刷品。
A.產(chǎn)品
B.服務(wù)
C.價(jià)格
D.以上都是
5.多項(xiàng)選擇題感情激勵(lì)的基礎(chǔ)核先決條件是（）
A.尊重員工
B.理解員工
C.關(guān)心員工
D.信任員工
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祁門紅茶沖泡后，茶湯色紅艷透明，（），葉底紅亮。
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《食品衛(wèi)生法》于（）開始實(shí)施。
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醬香型的代表酒是（）酒。
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清真菜肴品種繁多，其名菜的代表菜有（）。
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輕托裝盤時(shí)，通常是高物、重物在托盤（）檔，輕物、低物在（）檔。
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吃（）是蒙古族人宴請(qǐng)賓客的最佳食品。
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（）是一個(gè)特殊的工作崗位，它既是督導(dǎo)層又是餐廳服務(wù)的操作層。
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（）是北京小吃的代表食品。
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關(guān)于餐飲服務(wù)人員心理素質(zhì)，描述正確的有（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
二人合作式分菜服務(wù)，一名餐廳服務(wù)員應(yīng)站于（）盛取菜肴，另一位協(xié)助遞接賓客餐碟。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題