全面負(fù)責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

簡述自助餐服務(wù)中的餐臺菜肴陳列的要求。

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）

餐飲庫存管理的重點要作好哪些工作？

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。

請說出管事部的職責(zé)。

假定市場上的原料價格呈上漲趨勢，那么采用下列哪種計價方法可使計入餐飲成本的原料價值較高，而計入庫存存貨的價值較低（）