全面負(fù)責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

中餐宴會布局的目的是（）

決定銷售收入的大小有兩個關(guān)鍵指標(biāo)是（）和（）

餐酒單主要用于飯店的（），供就餐者挑選合適的佐餐葡萄酒。

中餐宴會臺形設(shè)計布局的目的和次序是什么？

平均每座位服務(wù)的客人數(shù)就是通常所說的（），它是一段時間的就餐人數(shù)除以座位數(shù)而得。

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

普遍適用于顧客流動性較大的一般社會餐館，不適合團(tuán)體餐廳及酒會、宴會的菜單是（）

殘疾人顧客來餐廳就餐時盡可能安排在（）