為什么說菜單決定餐飲成本的控制？

中餐宴會臺形設(shè)計布局的目的和次序是什么？

點菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

一般而言，一個服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個左右餐位。

中餐高檔宴會服務(wù)中的分餐式服務(wù)源于西餐，其中的桌上分菜的形式主要受到（）影響。

請說出管事部的職責(zé)。

庫房短缺率的正常范圍是（）

全面負(fù)責(zé)一個廚房的日常管理、技術(shù)管理和檢查質(zhì)量的是（）

簡述餐飲收銀“三線兩點”的運作程序。

從餐飲產(chǎn)品生產(chǎn)的后臺到為賓客提供餐飲服務(wù)的前臺有眾多環(huán)節(jié)，每個環(huán)節(jié)的好壞都關(guān)系到餐飲服務(wù)質(zhì)量的優(yōu)劣。這是指餐飲服務(wù)質(zhì)量的（）