將帳單上的某一項(xiàng)目的數(shù)額或者該項(xiàng)目數(shù)額中的一部分走失，這種現(xiàn)象屬于（）

簡(jiǎn)述餐飲收銀“三線兩點(diǎn)”的運(yùn)作程序。

西餐服務(wù)中法式服務(wù)適合于高檔的（）

請(qǐng)說(shuō)出管事部的職責(zé)。

為什么說(shuō)菜單決定餐飲成本的控制？

餐飲生產(chǎn)人員的選配包括兩層含義：一是指滿足餐飲生產(chǎn)需要的所有員工（含管理者）的配備，二是指（）

下列西餐菜式被稱為西餐之首的是（）

點(diǎn)菜單的作用表現(xiàn)在哪些方面？

一般而言，一個(gè)服務(wù)區(qū)域通常應(yīng)包括（）個(gè)左右餐位。

餐飲產(chǎn)品的內(nèi)扣毛利率是以（）為基數(shù)。