體內(nèi)水的排出有幾種形式（）

富含γ-氨基丁酸的食品有：山藥、番茄、馬鈴薯、南瓜、（）

油脂在高溫下發(fā)生（）等各種復(fù)雜的物理化學(xué)變化，其結(jié)果使油脂產(chǎn)生增稠、色澤變暗、分解溫度下降、泡沫增多等現(xiàn)象，叫做油脂的熱變性。

鰣魚由于魚肉本身水分含量較高，采用（）的烹調(diào)方法，保持了魚肉中的水分，使魚肉肉質(zhì)保持細(xì)嫩，便于消化、吸收。

水果中因含有多種有機(jī)酸而具有酸味，有機(jī)酸中（）含量較多。

含必需脂肪酸亞油酸超過50%的油脂有（）

酸性或堿性環(huán)境，對營養(yǎng)物質(zhì)的損失是有影響的，有的營養(yǎng)物質(zhì)，如（）在酸性條件下非常容易損失。

簡述雞精的構(gòu)成與使用特點。

食材在保藏過程中營養(yǎng)素含量可以發(fā)生變化，這種變化與保藏條件如（）有關(guān)。

大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因子如（）會使人體產(chǎn)生不適。