多項(xiàng)選擇題果蔬中的風(fēng)味物質(zhì)主要有（）。
A.甜味物質(zhì)
B.酸味物質(zhì)
C.澀味物質(zhì)
D.鮮味物質(zhì)
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1.多項(xiàng)選擇題果蔬汁常見的問題有（）。
A.果汁敗壞
B.風(fēng)味的變換
C.果蔬汁中營養(yǎng)成分的變化
D.罐內(nèi)腐蝕
2.多項(xiàng)選擇題能進(jìn)行自然干制的果品有（）。
A.紅棗
B.柿子
C.葡萄
D.蘋果
3.多項(xiàng)選擇題根據(jù)對溫度要求的不同可將果蔬罐頭食品中的細(xì)菌分類為（）。
A.嗜冷細(xì)菌
B.嗜溫性細(xì)菌
C.嗜熱性細(xì)菌
D.嗜高溫細(xì)菌
4.多項(xiàng)選擇題果蔬罐頭按包裝容器可分為（）。
A.玻璃瓶罐頭
B.鐵盒罐頭
C.軟包裝罐頭
D.鋁合金罐頭
5.多項(xiàng)選擇題以下物質(zhì)屬于水果的種類有（）。
A.葡萄
B.番茄
C.黃瓜
D.西瓜
最新試題
果蔬采后蒸騰失水的途徑有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在采后果蔬的貯藏保鮮過程中，有氧呼吸和無氧呼吸是同時存在的，只是無氧呼吸所占比例很小。
題型：判斷題
一旦發(fā)生生理病害后不久就會有病源菌侵入而轉(zhuǎn)變成侵染性病害，加速腐爛，以致癥狀無法識別。
題型：判斷題
果蔬采后病害包括生理性病害（生理失調(diào)）和病理性病害兩大類，二者之間無關(guān)聯(lián)性。
題型：判斷題
水果和大部分的蔬菜均不具有生理休眠特性。
題型：判斷題
呼吸熱是果蔬貯藏期間品溫升髙的主要熱源，溫度升髙使呼吸加強(qiáng)，成熟衰老加快，腐爛變質(zhì)加速。因此，呼吸熱的存在是極為不利的。
題型：判斷題
原產(chǎn)于熱帶、亞熱帶的產(chǎn)品對冷害更敏感。
題型：判斷題
呼吸強(qiáng)度是評價果蔬新陳代謝快慢的重要指標(biāo)之一，根據(jù)呼吸強(qiáng)度可估計(jì)果蔬的貯藏能力；呼吸商不能準(zhǔn)確地指示呼吸底物的種類或無氧呼吸的強(qiáng)度，只能綜合地反映出呼吸的總趨勢。
題型：判斷題
結(jié)露對果蔬貯藏往往是不利的，避免或減少結(jié)露現(xiàn)象的措施主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在某些情況下，接近冰點(diǎn)附近或靠近臨界溫度下發(fā)生冷害的程度比中間溫度下發(fā)生的冷害程度要高。
題型：判斷題