填空題制作番茄醬的操作要點(diǎn)是：原料選擇→預(yù)處理→（）→（）→趁熱裝罐→（）→成品。

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1.多項(xiàng)選擇題罐頭食品的殺菌包括（）三個階段。

A.升溫
B.殺菌
C.降溫
D.恒溫

2.多項(xiàng)選擇題新鮮果蔬由于自身酶的作用或微生物侵染會引起腐敗變質(zhì)，其腐敗變質(zhì)的現(xiàn)象有（）。

A.產(chǎn)品變色變味
B.產(chǎn)品酸敗
C.產(chǎn)品混濁
D.產(chǎn)品軟化

3.多項(xiàng)選擇題水處理方法中，常用的消毒劑有（）。

A.漂白粉
B.氯胺
C.氯氣
D.二氧化碳

4.多項(xiàng)選擇題測定果蔬呼吸強(qiáng)度的作用是（）。

A.衡量果蔬呼吸的強(qiáng)弱
B.了解果蔬采后生理狀態(tài)
C.為低溫和氣調(diào)儲運(yùn)提供理論依據(jù)
D.判斷果蔬質(zhì)量好壞的指標(biāo)

5.多項(xiàng)選擇題蘋果在貯藏過程中常出現(xiàn)的病害有（）。

A.苦痘病
B.虎皮病
C.低氧傷害
D.青霉病