葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應包括（）

類胡蘿卜素結構相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

蛋白質變性后，消除變性因素可使蛋白質恢復或部分恢復其原有的構象和功能。

許多礦物質元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

淀粉的糊化的本質是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

下列關于底物濃度與酶促反應速率的關系的說法，正確的是（）

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。

在一定條件下，單糖能與脂肪酸進行酯化反應，生成脂肪酸糖酯，利用該原理可生產重要的豆腐凝固劑葡萄糖酸內酯。