在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

種子干燥后結(jié)合水被除去，微生物無法生長，因此有利于保藏。

淀粉的糊化的本質(zhì)是淀粉分子間的氫鍵斷開，分散在水中成為膠體溶液。

硒元素具有促進免疫球蛋白生成、保護吞噬細胞完整、參與人體抗氧化反應(yīng)等，可延長人體壽命，因此日常生活中可適當服用硒酸鈉溶液補充硒元素。

糖藏（糖漬）是一種很能重要的食品保存方法，其利用是的糖溶液有較高的滲透壓，細菌無法繁殖。

在酸性條件下，單糖可被進一步水解為兩分子甘油。

糖尿病病人不能喝高甜度的飲料，但可喝一些低甜度的飲料。

以下關(guān)于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）

甜食都含有單糖，會引起血液中還原糖含量過高，因此糖尿病病人不能吃甜食。

雪餅包裝袋內(nèi)，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅(qū)蟲。