當(dāng)生物體內(nèi)的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。

葡萄糖被人體吸收后，可發(fā)生的生化反應(yīng)包括（）

當(dāng)Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應(yīng)減緩。

許多礦物質(zhì)元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。

水在植物體內(nèi)的含量與分布也因種類、部位、發(fā)育狀況而異。

在70~95℃加熱7s內(nèi)可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

高果糖漿指是的果糖含量非常高（超過90%）的糖漿。

對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

油脂酸水解是可逆的，而堿水解是不可逆的。

肉類冰凍后取出，經(jīng)常會出現(xiàn)不同程度地崩潰。