果膠類物質是葡萄糖殘基之間通過α-1，4糖苷鍵相連而形成，通常以部分甲酯化存在，即果膠。

對油脂進行氫化，可降低油脂的不飽和度，從而提高食用油的穩(wěn)定性，有利于食用油保存。

雪餅包裝袋內，有一個裝有白色顆粒狀固體的小紙袋，其目的是為了驅蟲。

在70~95℃加熱7s內可使大部分酚酶失活，從而有效抑制酶促褐變。

許多礦物質元素是各種酶的激活劑或組成成分，直接或間接影響新陳代謝的進行。

類胡蘿卜素結構相對穩(wěn)定，冷凍、熱燙、光照、氧處理均幾乎不改變類胡蘿卜素的含量。

當生物體內的水減少到一定量時，生物種子會進入休眠狀態(tài)。

原果膠不溶于水，但在稀酸條件下加熱，可發(fā)生水解轉變成水溶性果膠。

當Aw低于一定值時，食品中的酶活力降低，由酶參與新陳代謝活動也相應減緩。

以下關于貯存過程中維生素的損失的說法，正確的有（）