單項(xiàng)選擇題小籠灌湯包采用的酵面是（）
A.大酵面
B.嫩酵面
C.半酵面
D.嗆酵面
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1.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)變性的溫度是（）
A.40度
B.45度
C.50度
D.60度
2.單項(xiàng)選擇題葷素餡中的動物性原料是以（）為主
A.豬肉
B.牛肉
C.羊肉
D.家禽肉
3.單項(xiàng)選擇題糖餡中不加熟面粉的是（）
A.白糖餡
B.桂花餡
C.水晶餡
D.芝麻餡
4.單項(xiàng)選擇題人體必須從食物中供給的氨基酸是（）
A.氨酸
B.丙氨酸
C.甘氨酸
D.必須氨基酸
5.單項(xiàng)選擇題飲食業(yè)采用的成本核算方法多是（）
A.扣除法
B.估算法
C.合計(jì)法
D.毛利率計(jì)算法
最新試題
面包酵母可分為（）種。
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高筋面粉適用于（）
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水晶蝦餃透明的原因是面皮里加了（）
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面點(diǎn)制作中常用的水溫有：溫水、熱水和（）
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吉士粉呈（）
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能提高面團(tuán)筋性的原料是（）
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川式點(diǎn)心的代表品種是（）
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手指餅干是（）不可缺少的圍邊和底層。
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