判斷題雜糧類面團(tuán)包括谷類雜糧面團(tuán)、豆類面團(tuán)、薯類面團(tuán)等。
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熟餡心要用()來(lái)增加黏度。
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煮制時(shí),水沸下鍋,可以使制品()。
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燒賣皮的搟制方法為()。
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果仁蜜餞餡的原料加工只需切碎即可。
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咸水角餡心中使用的蝦米又叫()。
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造成炸制的點(diǎn)心成品焦糊,味道發(fā)苦,夾生的原因是炸制的()。
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糖油餡中的糖必須是白砂糖。
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熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及()制品。
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熟制生粉團(tuán)生坯時(shí),中途可以隨意打開鍋蓋。
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生拌類咸餡原料加工,食材的粗細(xì)程度對(duì)口感沒有影響。
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