下屬于蛋面類(lèi)面團(tuán)的是（）。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。

豌豆泥面團(tuán)制作要點(diǎn)錯(cuò)誤的是（）。

燒賣(mài)皮的搟制方法為（）。

煮制時(shí)，水沸下鍋，可以使制品（）。

半暗酥將起酥后的坯皮卷攏后按規(guī)格切劑成段，再將每段切面向上，用手按45°角斜方向用力壓皮，包捏成形后，成品表面（）。

餡心原料去外殼時(shí)，把外殼破得太碎會(huì)影響（）質(zhì)量。

生拌類(lèi)咸餡原料加工，海鮮類(lèi)食材都無(wú)需去腥處理。

雞粒餡是（）。