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判斷題鐵板烤是將加工或調(diào)味的原料放在特制的、燒熱的不銹鋼板上，經(jīng)用工具撥動、翻拌而成菜的方法。

1.判斷題食物在水中加熱，水就是間接介質(zhì)，而鍋為直接介質(zhì)。

2.判斷題牛脖頭肉質(zhì)量較好，屬一級牛肉。

3.判斷題新鮮蛋的蛋殼表面油光發(fā)亮，無白色粉狀物質(zhì)。

4.判斷題食用菌是指可供食用的大型真菌的子實體。

5.判斷題高級清湯又稱頂湯、上湯等，是在濃白湯的基礎上吊制而成，行業(yè)中稱之為吊湯。