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判斷題

牛脖頭肉質(zhì)量較好，屬一級牛肉。

答案：錯誤

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判斷題
新鮮蛋的蛋殼表面油光發(fā)亮，無白色粉狀物質(zhì)。
答案：錯誤
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食用菌是指可供食用的大型真菌的子實(shí)體。
答案：正確
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高級清湯又稱頂湯、上湯等，是在濃白湯的基礎(chǔ)上吊制而成，行業(yè)中稱之為吊湯。
答案：錯誤
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松鼠鱖魚剞的鱗毛花刀。
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荔枝形花刀是直刀剞交叉運(yùn)用的剞法。
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制作一般清湯的料是專用料，但各地有所不同，主要是老母雞、豬精肉、牛肉等。
答案：正確
判斷題
全蛋漿是用蛋清和淀粉調(diào)成的漿。
答案：錯誤
判斷題
可供人類食用的藻類植物稱為食用藻類。
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判斷題
牛短腦肉的質(zhì)量用途和牛上腦是一樣的。
答案：錯誤
判斷題
全蛋漿是用雞蛋與淀粉調(diào)成的漿，有時(shí)可加少許鹽。
答案：正確