問答題可采用哪些方法來控制美拉德反應？
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3.多項選擇題下面哪些毒素是食品原料中的天然毒素（）。
A.生氰苷
B.棉酚
C.亞硝胺類毒素
D.河豚毒素
4.多項選擇題影響花青素顏色變化的因素有（）。
A.pH
B.溫度
C.氧化劑
D.抗壞血酸
5.多項選擇題常見乳化劑有（）。
A.單硬酯酸甘油酯
B.磷酯
C.丙二醇脂肪酸酯
D.瓊酯
最新試題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：單項選擇題
熱變形主要破壞蛋白質中的什么作用力（）
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肌紅蛋白在大于20mmHg氧氣壓強下，主要生成什么物質（）
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葉綠素在儲藏過程中，下列哪種酶可以破壞它（）
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以下哪個溫度會使花青素分解（）
題型：單項選擇題
以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
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為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
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以下幾種物質是酸味標準物質的是（）
題型：單項選擇題
針對乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）
題型：單項選擇題