單項選擇題下列碳水化合物中遇碘不變色的是（）。
A.淀粉
B.糖原
C.纖維素
D.紅色糊精
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1.單項選擇題下列著色劑屬于天然著色劑的為（）。
A.莧菜紅
B.甜菜紅
C.胭脂紅
D.赤鮮紅
2.單項選擇題烏龍豆腐使菜的微苦和豆腐的豆腥味相抵，利用的是（）原則。
A.味的對比
B.味的相乘
C.味的拮抗
D.味的變調(diào)
3.單項選擇題按碘值大小分類，干性油的碘值在（）。
A.小于100
B.100～120
C.120～180
D.180～190
4.單項選擇題下列碳水化合物中非還原糖的是（）。
A.乳糖
B.蔗糖
C.麥芽糖
D.果糖
5.問答題為什么豆類食物不能生吃？
最新試題
食用油出廠前，必需檢測以下哪種指標（）
題型：單項選擇題
以下關(guān)于花青素的說法，正確的是（）
題型：單項選擇題
香腸制作過程中，過量加入亞硝酸鹽，可生成什么物質(zhì)使香腸呈綠色（）
題型：單項選擇題
血紅素分子中，中心二價鐵離子可以形成幾個配位鍵（）
題型：單項選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：單項選擇題
以下哪種物質(zhì)屬于咸味的標準物質(zhì)（）
題型：單項選擇題
油脂盛裝于以下哪種容器中會加速氧化（）
題型：單項選擇題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：單項選擇題
以下不屬于還原型抗壞血酸的是（）
題型：單項選擇題
油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質(zhì)來脫色（）
題型：單項選擇題