單項(xiàng)選擇題油脂的脫膠主要是脫去油脂中的（）。

A.明膠
B.脂肪酸
C.磷脂
D.糖類化合物


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1.單項(xiàng)選擇題肉類保藏中常用的防腐劑是（）。

A.亞硝酸鹽
B.山梨酸
C.苯甲酸
D.BHT

2.單項(xiàng)選擇題糖原遇碘顯（）。

A.紅色
B.藍(lán)色
C.紫色
D.無色

3.單項(xiàng)選擇題酒的主要芳香物質(zhì)是（）。

A.醇類
B.酚類
C.酯類
D.烴類

4.單項(xiàng)選擇題以下哪種不屬于單糖（）。

A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.核糖

5.多項(xiàng)選擇題屬于評價(jià)蛋白質(zhì)起泡性的指標(biāo)有（）。

A、穩(wěn)定泡沫體積
B、起泡力
C、膨脹率
D、泡沫穩(wěn)定時(shí)間