單項選擇題酒的主要芳香物質(zhì)是（）。
A.醇類
B.酚類
C.酯類
D.烴類
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1.單項選擇題以下哪種不屬于單糖（）。
A.葡萄糖
B.麥芽糖
C.果糖
D.核糖
2.多項選擇題屬于評價蛋白質(zhì)起泡性的指標有（）。
A、穩(wěn)定泡沫體積
B、起泡力
C、膨脹率
D、泡沫穩(wěn)定時間
3.多項選擇題Pro水解時肽的苦味強度取決于（）。
A、氨基酸的組成
B、氨基酸的排列順序
C、必需AA的含量
D、水解用酶
4.多項選擇題Pro與風味物結合的相互作用可以是（）。
A、范徳華力
B、氫鍵
C、靜電相互作用
D、疏水相互作用
5.多項選擇題屬于酸性食品的有（）。
A、海帶
B、香蕉
C、豬肉
D、雞蛋黃