單項(xiàng)選擇題白斬雞的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。

A.皮爽肉滑
B.皮鮮肉滑
C.皮脆肉滑
D.皮韌肉滑


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1.單項(xiàng)選擇題剞籃花花刀的最佳刀距為（）平行刀紋。

A.7～8mm
B.2～3mm
C.5～6mm
D.8～9mm

2.單項(xiàng)選擇題蠔油牛柳的料形用嫩肉粉致嫩后需靜置（）再烹制效果最佳。

A.5分鐘
B.6分鐘
C.8分鐘
D.15分鐘

3.單項(xiàng)選擇題油發(fā)粉絲時，待粉絲膨松、酥脆，色（）時即可取出。

A.金黃
B.金紅
C.褐色
D.潔白

4.單項(xiàng)選擇題白斬雞的烹調(diào)方法是（）。

A.腌
B.浸
C.泡
D.白煮

5.單項(xiàng)選擇題熗魚片的色澤特點(diǎn)是（）。

A.色白
B.金黃
C.淺黃
D.黃紅