單項選擇題干肉皮的漲發(fā)方法一般采用（）或鹽發(fā)。
A.水發(fā)
B.油發(fā)
C.蒸發(fā)
D.堿發(fā)
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1.單項選擇題海米熗芹菜的口味特點是（）四溢。
A.椒香
B.濃香
C.咸香
D.干香
2.單項選擇題海米熗芹菜是用熱（）油熗制而成的。
A.花椒
B.花生
C.辣椒
D.大料
3.單項選擇題牛舌表面黏膜較厚，必須先用沸水泡燙到（），才能刮洗干凈。
A.發(fā)白
B.熟透
C.變色
D.斷生
4.單項選擇題牛舌含（）少，肉質(zhì)細膩，適宜醬、鹵、燒等烹調(diào)技法。
A.骨骼
B.肌間脂肪
C.肌肉組織
D.結(jié)締組織
5.單項選擇題干制整形香料的投放時機一般是在菜肴原料（）放入。
A.加熱前
B.出鍋前
C.加熱后期
D.加熱初期
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。
題型：判斷題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
制作鍋包肉時，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風味，可以加入（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使原料炸制后口感更蓬松，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應避免加入（）
題型：單項選擇題