單項選擇題干制整形香料的投放時機一般是在菜肴原料（）放入。
A.加熱前
B.出鍋前
C.加熱后期
D.加熱初期
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1.單項選擇題油發(fā)干肉皮的漲發(fā)率一般為（）。
A.1：4
B.1：8
C.1：9
D.1：10
2.單項選擇題荔枝味型的酸度要（）甜度。
A.大于
B.小于
C.多于
D.少于
3.單項選擇題荔枝味與糖醋味主要相同之處是（）。
A.調(diào)味料相同
B.菜肴色澤相同
C.調(diào)味分量相同
D.味感比重相同
4.單項選擇題牡丹花刀是在魚體兩面用（）成弧形刀紋，深至椎骨，翻開呈花瓣形。
A.斜刀剞
B.直刀剞
C.混合剞
D.直刀切
5.單項選擇題羊脊背肉包括里脊肉和（），屬一級羊肉。
A.頸肉
B.胸脯
C.肋條肉
D.外脊肉
最新試題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項選擇題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿中，為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味，可以加入（）
題型：單項選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項選擇題
制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
鮮活原料加工中，對于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強行擦除，會影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸春卷時，春卷皮包裹餡料后掛糊一般使用（）
題型：單項選擇題
鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。
題型：判斷題