判斷題制湯是指將富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、脂肪等可溶性較高的動植物性原料放入水鍋中，采取一定的加熱手段，使營養(yǎng)素溶入水中，以提取鮮湯的工藝。
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制作軟炸蘑菇時，蘑菇掛糊一般采用（）
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掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）
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掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應（）
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
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制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
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掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應（）
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