在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）

制作炸雞翅時，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。

在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導致（）

以下哪種漿適合用于滑炒類菜肴（）

對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。

鮮活的兔子加工時，兔子的肝臟是有毒的，必須全部丟棄。

制作炸丸子時，丸子掛糊通常采用（）

掛糊上漿后的原料在油炸時，油溫應該（）

在掛糊上漿時，若糊或漿調制得過稠，會導致（）

在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應全部舍棄。