單項選擇題魚香味是（）典型味型之一。
A.川菜
B.湘菜
C.蘇菜
D.冀菜
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項選擇題牛胸口肉肉質(zhì)堅實，肥瘦相間，最適于（）、扒等烹調(diào)技法。
A.炸
B.爆
C.汆
D.紅燒
2.單項選擇題爆制動物內(nèi)臟類原料時，一般應(yīng)將原料（）。
A.切條
B.切片
C.切丁
D.剞花刀
3.單項選擇題豬腰中的腰臊一般不能用于（）之用，故必須去除干凈。
A.熱菜
B.冷菜
C.烹調(diào)
D.湯菜
4.單項選擇題蜂巢糊的特性是柔軟、細膩、（），制成的菜品表面可形成絲網(wǎng)狀。
A.延伸性強
B.延伸性差
C.可塑性強
D.可塑性差
5.單項選擇題用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色澤金黃的特點。
A.焦香酥脆
B.質(zhì)地軟嫩
C.外焦里嫩
D.軟嫩香滑
最新試題
在掛糊上漿操作中，若糊或漿中加入過多的淀粉，會導(dǎo)致（）
題型：單項選擇題
在加工鮮活的禽類時，禽類的血液有利用價值，不應(yīng)全部舍棄。
題型：判斷題
在給蔬菜調(diào)味時，為了突出蔬菜的清甜口感，應(yīng)（）
題型：單項選擇題
在掛糊上漿時，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時應(yīng)（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，若要使原料在炸制后呈現(xiàn)金黃色，可在糊或漿中加入（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，對于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項選擇題
掛糊上漿時，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時應(yīng)（）
題型：單項選擇題