單項(xiàng)選擇題豬腰中的腰臊一般不能用于（）之用，故必須去除干凈。
A.熱菜
B.冷菜
C.烹調(diào)
D.湯菜
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1.單項(xiàng)選擇題蜂巢糊的特性是柔軟、細(xì)膩、（），制成的菜品表面可形成絲網(wǎng)狀。
A.延伸性強(qiáng)
B.延伸性差
C.可塑性強(qiáng)
D.可塑性差
2.單項(xiàng)選擇題用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、（）、色澤金黃的特點(diǎn)。
A.焦香酥脆
B.質(zhì)地軟嫩
C.外焦里嫩
D.軟嫩香滑
3.單項(xiàng)選擇題熗制法是將經(jīng)加工處理的動(dòng)植物性原料，放入以（）為主的調(diào)味料，再用香辛調(diào)味料炸制的熱油（一般用香油）熗之成菜的方法。
A.鹽
B.醋
C.糖
D.醬油
4.單項(xiàng)選擇題牛胸口肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，肥瘦相間，是最受歡迎的（）牛肉。
A.三級(jí)
B.一級(jí)
C.二級(jí)
D.四級(jí)
5.單項(xiàng)選擇題京蘇風(fēng)味糖醋汁的主要用料有：米醋、白糖、鹽、醬油、油、水、蔥姜蒜和（）。
A.味素
B.花椒
C.大料
D.濕淀粉
最新試題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時(shí)間浸泡在水中，不會(huì)影響品質(zhì)。
題型：判斷題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時(shí)，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
在給豆腐調(diào)味時(shí)，為了讓豆腐更好地吸收調(diào)味料的味道，應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料在油炸時(shí)，油溫應(yīng)該（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于容易出水的原料，如冬瓜，掛糊前應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿時(shí)，對(duì)于質(zhì)地較嫩的原料，如嫩雞肉，上漿時(shí)應(yīng)（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活貝類加工時(shí)，如果發(fā)現(xiàn)個(gè)別貝類開口，只要輕輕觸碰能閉合就可以正常使用。
題型：判斷題