單項(xiàng)選擇題骨牌塊是長方塊中最小形制，形狀大小如骨排，規(guī)格是（）。
A.2cm×2cm×2.5cm
B.4cm×2.5cm×1cm
C.1.5cm×2cm×0.5cm
D.0.5cm×2cm×0.5cm
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1.單項(xiàng)選擇題正方塊的成形規(guī)格一般為（）。
A.3cm×3cm×3cm
B.8cm×8cm×8cm
C.6cm×6cm×6cm
D.5cm×5cm×5cm
2.單項(xiàng)選擇題正方塊呈（）立方體，四邊邊長均等，規(guī)格為3cm×3cm×3cm。
A.長
B.正
C.方
D.短
3.單項(xiàng)選擇題正方塊的成形規(guī)格為3cm×3cm×3cm，適用于（）等菜肴的制作。
A.扣肉
B.松子肉
C.紅燒肉
D.四喜肉
4.單項(xiàng)選擇題（）呈正立方體，四邊邊長均等，成形規(guī)格為3cm×3cm×3cm。
A.正方丁
B.正方片
C.骨牌塊
D.正方塊
5.多項(xiàng)選擇題干煸是（）的傳統(tǒng)烹調(diào)技法之一。
A.湘菜
B.川菜
C.蘇菜
D.冀菜
最新試題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種組合體現(xiàn)了餐具與菜肴的搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成半圓形片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題