多項(xiàng)選擇題干煸是()的傳統(tǒng)烹調(diào)技法之一。
A.湘菜
B.川菜
C.蘇菜
D.冀菜
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1.單項(xiàng)選擇題象眼片有大小之分,小象眼片主要用于()的配料之用。
A.燒菜
B.扒菜
C.燉菜
D.熱菜
2.單項(xiàng)選擇題干煸是指將原料放入少量油鍋中煸干水分,原料(),只調(diào)味不勾芡的技法。
A.不上漿
B.需上漿
C.需掛糊
D.需碼味
3.單項(xiàng)選擇題小菱形片是從菱形塊上直切取片,邊長(zhǎng)相等,規(guī)格為()。
A.邊長(zhǎng)2cm,厚0.6cm
B.邊長(zhǎng)2cm,厚0.4cm
C.邊長(zhǎng)2cm,厚0.5cm
D.邊長(zhǎng)2.5cm,厚0.2cm
4.單項(xiàng)選擇題菱形片是指從()上直切取的片。
A.菱形塊
B.長(zhǎng)方塊
C.正方塊
D.三角塊
5.單項(xiàng)選擇題()是從菱形塊上直切取的片。
A.長(zhǎng)方片
B.柳葉片
C.秋葉片
D.象眼片
最新試題
切片時(shí),哪種原料適合切成三角片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí),直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可,不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型:判斷題
菜肴組配中,為了增加口感的豐富度,可以采用()的方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),為了使丁的口感更好,可以將原料()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲更整齊,可以使用()輔助。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí),為了使絲的長(zhǎng)度一致,可以將原料()后再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí),對(duì)于圓形較小的原料可以先()再切。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí),哪種原料適合切成厚片()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題