單項選擇題去牛肚領黑膜的方法是從（）用手撕掉。
A.中間
B.四周
C.邊緣
D.根部
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1.單項選擇題每次鹵畢菜肴后，要將鹵汁（），撇去浮油，置陰涼處保存。
A.燒沸
B.取出
C.加鹽
D.加調(diào)料
2.單項選擇題剞麥穗形花刀時應逆肌纖維排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。
A.平刀
B.直刀
C.批刀
D.拉刀
