單項選擇題剞麥穗形花刀時應逆肌纖維排列方向先剞斜刀，然后再剞（）。
A.平刀
B.直刀
C.批刀
D.拉刀
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1.單項選擇題熘制法一般是經(jīng)（）、蒸等方法進行預熟處理。
A.燒
B.炸
C.烤
D.過油
2.單項選擇題為使油爆肚達到口感爽脆的特色，烹制時要（）。
A.旺火速成
B.小火慢燉
C.翻鍋及時
D.調(diào)味恰當
