單項選擇題杭州名菜叫花童雞是用（）的方法制成的。

A.泥烤
B.電烤
C.暗爐烤
D.明爐烤


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1.單項選擇題豬肺的清洗加工步驟是：灌水沖洗、拍打擠壓、（）。

A.沸水汆燙
B.熱水沖洗
C.溫水沖洗
D.破膜清洗

2.單項選擇題一般清湯不適宜下列哪類烹調法用湯（）。

A.燒
B.扒
C.燉
D.燜

3.單項選擇題制作奶香味型菜肴原料是以（）為主制成的菜肴。

A.乳類產品
B.動物原料
C.植物原料
D.水果原料

4.單項選擇題冷水發(fā)加工主要是利用（）和毛細現象。

A.吸附作用
B.凝結作用
C.膨脹作用
D.滲透作用

5.單項選擇題抽打蛋泡糊的技術要領是順時針由慢至快（）抽打成。

A.四氣
B.三氣
C.二氣
D.一氣