單項(xiàng)選擇題一般清湯不適宜下列哪類烹調(diào)法用湯（）。
A.燒
B.扒
C.燉
D.燜
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1.單項(xiàng)選擇題制作奶香味型菜肴原料是以（）為主制成的菜肴。
A.乳類產(chǎn)品
B.動(dòng)物原料
C.植物原料
D.水果原料
2.單項(xiàng)選擇題冷水發(fā)加工主要是利用（）和毛細(xì)現(xiàn)象。
A.吸附作用
B.凝結(jié)作用
C.膨脹作用
D.滲透作用
3.單項(xiàng)選擇題抽打蛋泡糊的技術(shù)要領(lǐng)是順時(shí)針由慢至快（）抽打成。
A.四氣
B.三氣
C.二氣
D.一氣
4.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德有范圍上的（）的特征。
A.有限性
B.無(wú)限性
C.連續(xù)性
D.社會(huì)性
5.單項(xiàng)選擇題烤制法分為明爐烤、暗爐烤、泥烤和鐵板烤四種方法，是根據(jù)（）不同劃分的。
A.傳導(dǎo)方式
B.加熱設(shè)備
C.調(diào)味方式
D.選料加工
最新試題
掛糊上漿時(shí)，為了防止糊或漿在攪拌過(guò)程中產(chǎn)生面筋，在調(diào)制水粉糊時(shí)應(yīng)（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作涼拌菜時(shí)，為了增加酸味和清爽口感，通常會(huì)加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作鍋包肉時(shí)，豬肉掛糊采用（）比較合適。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
鮮活原料加工中，對(duì)于鱔魚(yú)等體表有黏液的原料，黏液不可以用粗糙的布強(qiáng)行擦除，會(huì)影響原料品質(zhì)。
題型：判斷題
制作炸藕夾時(shí)，藕夾掛糊通常使用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡，可采用（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在掛糊上漿時(shí)，若要使原料在炸制后顏色較淺，糊或漿中應(yīng)避免加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料在掛糊上漿時(shí)，可能需要先進(jìn)行改刀處理，如切成片或條（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料掛糊上漿后，在烹飪過(guò)程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作炸雞翅時(shí)，雞翅掛糊采用（）能使外皮更酥脆。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題