單項(xiàng)選擇題（）的成形方法有卷切式、鋪切式和疊切式3種。
A.片
B.丁
C.段
D.絲
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1.單項(xiàng)選擇題水發(fā)廣肚的第一步是先將廣肚洗凈，放入容器中用冷水浸泡（），使其初步回軟。
A.2小時
B.3小時
C.4小時
D.12小時
2.單項(xiàng)選擇題酥炸菜肴一般要掛（），然后再炸。
A.水粉糊
B.全蛋糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
3.單項(xiàng)選擇題酥炸菜肴的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。
A.外酥里嫩
B.外焦里嫩
C.外脆里嫩
D.外酥里韌
4.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)廣肚既可水發(fā)又可（）。
A.油發(fā)
B.蒸發(fā)
C.火發(fā)
D.煮發(fā)
5.單項(xiàng)選擇題清炸菜肴的油溫以（）℃為宜。
A.160～180
B.200～210
C.210～220
D.220～230
最新試題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材不適合與海鮮搭配（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊可以使原料在炸制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時，對于質(zhì)地較軟的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：單項(xiàng)選擇題
宰殺活魚時，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
切片時，哪種原料適合切成三角片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題