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單項(xiàng)選擇題

酥炸菜肴的質(zhì)感特點(diǎn)是（）。

單項(xiàng)選擇題

泡發(fā)廣肚既可水發(fā)又可（）。

單項(xiàng)選擇題

清炸菜肴的油溫以（）℃為宜。

單項(xiàng)選擇題

（）是將原料鋪成整齊的瓦楞形，再切成絲的方法。

單項(xiàng)選擇題

泡發(fā)廣肚既可（）又可油發(fā)。

單項(xiàng)選擇題

單項(xiàng)選擇題

清炸法的技法特點(diǎn)是（）熱油復(fù)炸。

單項(xiàng)選擇題

刀口排適用于（）的動物性原料。

單項(xiàng)選擇題

水發(fā)廣肚的工藝是：冷水浸泡12小時(shí)，入砂鍋加水煮開，離火燜2小時(shí)，然后再煮再燜。如此（），即可發(fā)透。

單項(xiàng)選擇題

泡發(fā)羊肚菌是用（）浸泡2小時(shí)即可發(fā)透。