單項選擇題清炸是一種旺火熱油而不（）的炸法。
A.調味
B.切配
C.掛糊
D.過油
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1.單項選擇題下列適宜制作清炸菜肴的原料是（）。
A.鵝翅
B.雞肫
C.雞腿
D.雞腸
2.單項選擇題干炸菜肴的特點是外焦里嫩，炸制時應采用（）的方法。
A.復炸
B.浸炸
C.速炸
D.單炸
3.單項選擇題泡發(fā)鹿茸的工藝是：將浸泡回軟的茸放入盛器中，加（）、蔥、姜、料酒，用保鮮膜封口上籠蒸制。
A.鹽
B.雞湯
C.味精
D.老抽
4.單項選擇題蒸發(fā)好的鹿茸取出后，應（），使鹿茸充分吸收湯的鮮味。
A.入蒸箱
B.入冰箱
C.入冷庫
D.浸泡在原湯中
5.單項選擇題蒸發(fā)鹿茸不能加入（），否則不易發(fā)透。
A.鹽
B.蔥
C.姜
D.雞湯