單項(xiàng)選擇題下列適宜制作清炸菜肴的原料是（）。
A.鵝翅
B.雞肫
C.雞腿
D.雞腸
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1.單項(xiàng)選擇題干炸菜肴的特點(diǎn)是外焦里嫩，炸制時(shí)應(yīng)采用（）的方法。
A.復(fù)炸
B.浸炸
C.速炸
D.單炸
2.單項(xiàng)選擇題泡發(fā)鹿茸的工藝是：將浸泡回軟的茸放入盛器中，加（）、蔥、姜、料酒，用保鮮膜封口上籠蒸制。
A.鹽
B.雞湯
C.味精
D.老抽
3.單項(xiàng)選擇題蒸發(fā)好的鹿茸取出后，應(yīng)（），使鹿茸充分吸收湯的鮮味。
A.入蒸箱
B.入冰箱
C.入冷庫(kù)
D.浸泡在原湯中
4.單項(xiàng)選擇題蒸發(fā)鹿茸不能加入（），否則不易發(fā)透。
A.鹽
B.蔥
C.姜
D.雞湯
5.單項(xiàng)選擇題排刀法具有擴(kuò)大原料表體面積，增強(qiáng)與（）的附著力的功能。
A.加熱
B.調(diào)味
C.水
D.糊漿
最新試題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更有韌性，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲的長(zhǎng)度一致，可以將原料（）后再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與豬肉搭配可以使菜肴更加美味（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
宰殺活魚時(shí)，直接用刀敲擊魚頭致其死亡即可，不需要考慮魚的掙扎對(duì)肉質(zhì)的影響。
題型：判斷題
在加工鮮活的河蚌時(shí)，河蚌肉中的斧足部分不可以去除。
題型：判斷題