單項選擇題菜肴順色組配是指菜肴的主、配料應(yīng)是()的原料。
A.同類色
B.相同色
C.不同色
D.同一色
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1.單項選擇題新鹵水的調(diào)配程序是:香料袋、()、水同時入鹵鍋,大火燒開,中小火煮1小時即可鹵制菜品。
A.調(diào)料
B.醬油
C.料酒
D.冰糖
2.單項選擇題干料泡發(fā)方法主要有()、油發(fā)、堿發(fā)和鹽發(fā)。
A.水發(fā)
B.煮發(fā)
C.浸發(fā)
D.熱水發(fā)
3.單項選擇題積極進(jìn)取是指不懈不怠,追求發(fā)展,()。
A.更新知識
B.更新觀念
C.爭取進(jìn)步
D.豐富知識
4.單項選擇題卷制用的()要新鮮,味醇色好,且調(diào)過味。
A.原料
B.熟料
C.調(diào)料
D.餡料
5.單項選擇題社會主義道德建設(shè)的基本要求是:()、愛人民、愛勞動、愛科學(xué)、愛社會主義。
A.愛祖國
B.愛學(xué)習(xí)
C.愛生活
D.熱愛黨
最新試題
在掛糊上漿時,如果希望原料炸制后表面有豐富的氣泡,可采用()
題型:單項選擇題
制作炸藕夾時,藕夾掛糊通常使用()
題型:單項選擇題
鮮活的兔子加工時,兔子的肝臟是有毒的,必須全部丟棄。
題型:判斷題
制作炸雞翅時,雞翅掛糊采用()能使外皮更酥脆。
題型:單項選擇題
制作鍋包肉時,豬肉掛糊采用()比較合適。
題型:單項選擇題
掛糊上漿時,對于質(zhì)地較嫩的原料,如嫩雞肉,上漿時應(yīng)()
題型:單項選擇題
鮮活原料加工過程中,所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中,不會影響品質(zhì)。
題型:判斷題
在原料調(diào)味處理中,為了去除肉類原料的腥味,最常用的調(diào)味料是()
題型:單項選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時,以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用,以免掩蓋海鮮本身的鮮味()
題型:單項選擇題
在掛糊上漿中,為了使糊或漿有特殊的風(fēng)味,可以加入()
題型:單項選擇題