單項選擇題冷水（）是把干料用冷水浸泡，使其慢慢回軟的方法。
A.浸發(fā)
B.燜發(fā)
C.蒸發(fā)
D.泡發(fā)
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1.單項選擇題冷水浸發(fā)是把干料用（）浸泡，使其慢慢回軟的方法。
A.冷水
B.溫水
C.熱水
D.鹽水
2.單項選擇題直刀法是指刀刃運行與（）保持直角的一種刀法。
A.原料
B.牛肉
C.羊肉
D.豬肉
3.單項選擇題殺鵪鶉的方法主要有浸水和（）宰殺法。
A.摔死
B.酒醉
C.刀殺
D.浸水
4.單項選擇題爆炒是將經(jīng)加工處理的主料投入（）中劃至斷生，再與切好的輔料同炒并勾芡成菜的烹調(diào)方法。
A.旺火熱油鍋
B.小火熱油鍋
C.中火溫油鍋
D.熱鍋溫油
5.單項選擇題煺鴿子毛燙泡的水溫是關(guān)鍵，以（）水溫為佳。
A.70℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃