單項(xiàng)選擇題煺鴿子毛燙泡的水溫是關(guān)鍵，以（）水溫為佳。
A.70℃
B.90℃
C.95℃
D.100℃
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1.單項(xiàng)選擇題鹽在酸甜味中起底味作用，在酸甜味中加適量的鹽，還會(huì)起到使酸味（）的作用。
A.減弱
B.減少
C.增加
D.增大
2.單項(xiàng)選擇題酒醉宰殺鴿子用的是（）酒。
A.白
B.紅
C.啤
D.露
3.單項(xiàng)選擇題干料的冷水發(fā)可分為（）和漂發(fā)兩種。
A.煮發(fā)
B.蒸發(fā)
C.浸發(fā)
4.單項(xiàng)選擇題鹽在酸甜味中起（）作用，可使酸甜口味更加醇厚。
A.底味
B.主味
C.調(diào)味
D.決定性
5.單項(xiàng)選擇題干料油發(fā)的終結(jié)過程是在（）這一環(huán)節(jié)完成。
A.火發(fā)
B.堿發(fā)
C.鹽發(fā)
D.水發(fā)
最新試題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊上漿后的原料應(yīng)盡快烹飪，以免（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了防止原料滑動(dòng)，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
菜肴組配中，為了增加口感的豐富度，可以采用（）的方法。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁更入味，可以先將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切丁時(shí)，為了使丁的口感更好，可以將原料（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成三角片（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
掛糊的厚度應(yīng)根據(jù)（）來確定。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題